QuickTime Playerで、ムービーを開いて、「書き出す…」から、
書き出し：でサウンドからAIFF
を選択すれば、AIFFファイルが出力できます。
圧縮方法を選びたいときは、
QuickTime Playerで、ムービーを開いて、「書き出す…」から、
書き出し：ムービーからQuickTimeムービー
を選択、
オプションを開いて、ビデオのチェックを外します。これで、サウンドだけの出力になります。
サウンド設定で、フォーマットの選択や、圧縮などを設定できます。
ムービーの一部分だけを抜き出したい場合は、必要な部分選択し、
コピー(コマンド+C)、新規ムービー(コマンド+N)、ペースト(コマンド+V)
で、新規ムービーを開いた状態で、サウンドの書き出しをすればOK。
